又是一年3.15，让我们再一次将目光聚焦在餐饮业。

继“肯德基肉夹馍”、“海底捞素肉粒”之后，又一个知名餐饮品牌塌房，火锅品牌小龙坎在当天一早就因“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”的话题登上了微博热搜！

在记者的三天卧底之下，暴露出了小龙坎多个问题，其中最重要的、最值得注意的就是卫生安全及健康问题。

今天我们就来细数一下，究竟有哪些不合规的点。

01

后厨工作人员没有健康证

卧底记者来到小龙坎火锅南京一家加盟店应聘后厨工作人员时，厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并没有问记者是否有从业必需的健康证。

这点让二妮很是愤怒，我们认为食品安全胜过一切，所以对门店工作人员严格要求，必须持有效期内的健康证上岗，此外，还会定期组织检查，及时更新体检报告，保证工作人员身体健康，从而保障食品安全。

02

菜品不洗就上桌

在后厨，平菇、金针菇等菌菇类食材以及萝卜、冬瓜之类的食材全都不经过清洗就上了桌。

“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”

而在二妮菜煎饼店里，所有用料都是经过严格清洗并切配的，保证顾客选择菜煎饼所用的时蔬是新鲜干净的，让顾客无忧。

03

土豆发芽、发黑、发绿，削一削接着用

后厨一些土豆已经发芽、发绿、发黑，仍然在被使用。

工作人员表示发芽的土豆不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”

关于原料，我们一直都有一个严格的标准，所有时蔬需要通过初检、次检，在工作人员清洗切配时，还会再次检查，将不符合标准的弃用，提供新鲜健康的时蔬让顾客选择。

小龙坎作为一家知名的连锁火锅品牌，出现这些问题实属不应该，可以说，他们的 运营体系，产品品控体系可以说形同虚设，对加盟店的管控也有点失控。

这也给其他餐饮店提了个醒，食品安全问题重于泰山，需多注意，不妨多向二妮学习，平日定期定时自检，选择新鲜健康的原料，将食品问题扼杀在摇篮里。