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马上2024年了,餐饮行业的必修课你还不知道?
发布时间:2023-12-29 9:57:47      点击次数:405


根据数据显示,中国餐饮业现存的餐饮商家接近1000万,分布结构是典型的金字塔结构,顶部是大型连锁品牌,中间是小型连锁企业,底部则是大量规模极小的夫妻店或者路边摊。


经历了三年疫情以及2023年行业的“洗牌”后,想要真正“回血”也并非易事。不仅要守住食品安全的底线,商业模式、经营策略等的重整和思考,也是必修之课题。


1、食品安全问题警钟长鸣

食品安全一直是餐饮行业的达摩克利斯之剑,疫情下餐厅客流下滑,在高成本压力下,不少餐企抱着侥幸心理,不断在违规违法的边缘疯狂试探。过去一年,无论是土坑酸菜、雪糕刺客、香精牛奶,还是火锅老油、中外食材用料标准不同…餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”。对于餐饮品牌方而言,哪怕一次小小的食品事件,都可能因此失去消费者信任。所以,餐企切莫因节约成本、管理松懈等触碰食品安全红线。

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2、数字化必不可少

作为一个传统的万亿级消费大市场,餐饮行业看似门槛很低,其实对于创始人的能力要求非常高。一家餐饮店老板不仅要懂食材,还要懂选址、装修、管理、品牌、供应链、现金流等等。与传统餐饮方式相比,“数字化 + 餐饮”能够将大量人力从简单的工作中解放出来,同时优化管理流程,从而缓解餐企持续攀升的的人力与管理成本压力。

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3、停止“激进式”发展,不做网红做长红

做餐饮最大的挑战是周期。中国第一代互联网餐饮,大多是网红流量打法。那时是移动互联网的红利期,大批新品牌利用微博微信的营销驱动,用网红店的模式迅速打出了品牌影响力。网红店在品牌的红利期,拿店租金都很低,但3年租期一转眼就到,品牌“过气”后,单店模型会瞬间坍塌。因此大部分网红店的命只有3年,很多人在爬过第一座山以后,很容易high起来,但后面的拐点很快会到来。二妮坚信只有做好产品,用心经营才是长久的经营之道。


4、“单品+爆品”构建品牌护城河

当前,无论线上还是线下,品牌大多采用单品+爆品策略,占住高线市场,构建起用户心智的护城河,再用品牌的高势能向低线市场扩展,包括我们二妮菜煎饼也是一样。在餐饮市场,通过一个爆款单品将品牌做成品类代表的成功案例不胜枚举:巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的销售额就超过一亿元;一道“老坛子酸菜鱼”,帮助太二酸菜鱼登顶中国酸菜鱼品牌榜;茶百道的招牌杨枝甘露年销4000万+杯;二妮菜煎饼年销量在同类型小吃中排行第一。

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在此基础上,二妮菜煎饼通过餐品的极致、服务体验的优化升级和营销传播,共同构建起品类护城河,才能成为品类赛道的领导者。


餐饮行业的本质就是消费类生意,所有消费类生意,买者都是为“消费某种产品的感觉”而付费,感觉越对,越愿意付费,感觉一直在,就一直付费!感觉消失那一天,就是你失去这个客户的那一天!所以,要想从餐厅真正赚到钱,就一定要围绕“消费感觉”下功夫,这是餐厅生意的原点!


最后,2023年马上就将迎来尾声,让我们期待全新的2024年,二妮在这里衷心地希望大家能在2024年扬眉吐气,业绩长虹!

[ END ]

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