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二十年经验告诉你餐饮店的经营之道
发布时间:2023-12-28 10:29:56      点击次数:433


餐饮行业的平均寿命,缩短到只有508天,也就是不到1.5年,餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%。



经过前几年的疫情,虽然我们还能在身边看到很多经营多年的老店,但绝大多数新店都活不过半年,所以求平均后,整个餐饮行业的平均寿命就被拉低到这个水平。同样,这是疫情前的数据,疫情后的行业平均寿命,大家觉得是更好看了,还是更难看了呢?


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▲ 二妮菜煎饼门店生意依旧火爆


曾经,餐饮创业者拥有很多不切实际的目标,有些餐饮人一个店都还没有开,却已经在讨论几百个店要如何做;有些餐饮人一个店才刚赚点钱,就开始投资做中央厨房,要做大做强;有些餐饮人自己当着翘脚老板,却到处去给人吹嘘要做小野二郎这样的匠人……


在这里二妮告诉大家,这些行为上的分裂和拧巴,其实来自于对目标的模糊!当然,这不怪餐饮人个体,整个餐饮行业都陷入一种集体的虚妄之中,而这要“归功于”移动互联网给社会带来的变化。移动互联网这十年,虽然餐饮行业也迎来了爆发式发展的十年,但真正享受到时代红利的餐饮人有多少?每个餐饮人身边可能都有一个或多个因为餐饮创业而暴富的案例,但请不要忽略比例问题!

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那我们正确的做法是什么呢?一是回归餐饮本身,深度思考餐饮行业到底应该怎么赚钱?

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毕竟,在10个月倒闭105万餐饮店的背后,全国各个城市里照样还有一些餐厅不受影响的正常盈利,甚至还有一些餐厅的营收和利润在逆势增长,他们是怎么做到的?这是不是给了大家方向和目标?子然所服务的这些业绩稳定的老板,他们一点也不焦虑,每天充实而自在!

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重新梳理餐饮目标,找准努力方向,当务之急,我们是不是能定个基于餐饮店的小目标,比如:餐饮店如何才能不亏损?如何保住餐饮店的盈亏平衡点?在此基础上如何增加利润?如何让这种利润拥有稳定性和持续性?如果已经有好几家店,而且都不赚钱,那能不能只留下一家?聚焦精力于这一家,把前面的这些问题给解决掉!


餐饮人一定要对自己的创业之路拥有清晰明了的目标,千万不要被行业的表面繁荣所迷惑,大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌,除了感动自己之外,并没什么用,该亏损继续亏损!该倒闭照样倒闭!


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