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为什么产品越多的小餐馆,收入反而越少?看二妮菜煎饼怎么说
发布时间:2021-10-18 15:44:55      点击次数:127

产品多就是好的吗?


随着餐饮市场的不断发展,越来越多的餐饮店开张在城市、乡镇的街头巷尾,供食客选择。有不少餐饮店想要提高营业额,会选择多做一些产品去迎合嘴挑的顾客,去包揽饭、面、粥、汤等产品。

但是产品越多真的越有利于餐馆的发展吗?

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这类餐饮店的前景和市场

市场上这种类型的店很多,号称产品大而全,包罗万象应有尽有。

其实啊,这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物,在当下的餐饮潮流中,如果不变革,早晚会被淘汰。

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产品多为什么却不受捧

在前些年,餐饮市场还没有这么火爆,消费升级这个概念还没有孕育出来,消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。

随着消费者的选择越来越多,花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人,方便实惠已经不足以吸引他们,相比之下他们更看重品牌和品质,再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣。这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。

具体的原因可以从一下几点来理解:

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信息爆炸时代,用户获取信息的成本越来越低,所以信息不对称就越来越不明显,会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择,从消费层面来说,就是由卖方市场转换为买方市场。

以前顾客都是先去一个餐馆,然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的,那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样,顾客都是先想好了吃什么,然后再去找相应的店,一个店在顾客心里的认知就显得尤为重要。

这是一个认知先入为主的时代,一个店能和一个品牌建立起深层次的认知,就非常了不起了,比如咖啡与星巴克,菜煎饼与二妮。如果给消费者提供更加明朗的选项,他们可能立马就调转方向了。

年轻人更认可品牌 ,因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的菜煎饼,和一个品牌连锁店的菜煎饼,如果二者价位都差不了太多,如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢?在选择越来越多的时候,人往往会被选择的压力困扰,这时候,更加熟悉的招牌自然更容易被选择,因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以,品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。

这是一个小而美更加流行的时代,坚持把一件事情做专做精了,可能收获会更大。

产品越多,成本也相应越高,且不说人工成本,就原料成本也会增加好多,这还不算材料的浪费,对于很多点单率比较低 ,材料又属于不常用的材料的菜品来说,材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多,这样算下来完全是不划算的。

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